A culinária nordestina é muito diversa, cada região traz influências da colonização ali ocorrida, fatores geográficos e econômicos.

A comida típica maranhense sofreu influência de diversas culturas, principalmente a indígena e portuguesa. Dos portugueses eles herdaram o arroz e os ensopados e, dos indígenas, herdaram o uso da mandioca em quase tudo.

O arroz, farinha d'água e farinha de puba também são os principais ingredientes dessa culinária.

No litoral a cozinha é muito saudável pois há pouca gordura, muito peixe e crustáceos, principalmente camarão. Tudo temperado a base de tomate, pimentão, cebola e cebolinha.

No sertão a carne de sol, de carneiro e de bode são destaques no cardápio.

Além disso o Maranhão é um estado muito rico em frutas tropicais, algumas que sequer encontramos no sudeste o no sul.

Quais são as frutas diferentes que irei encontrar?

Buriti

Bacuri

juçara  "que também pode ser chamado de Açai"

Mangaba

Acerola

Cajá

Cupuaçu

Graviola

Abricó

Cajú

Sapoti

Jenipapo

Se você gosta de frutas certamente vai se deliciar em consumi-lás de diversas formas, principalmente em forma de:

+ Suco - Logicamente não precisa falar para não tomar tomar suco em qualquer lugar pois a água usada pode não ser das mais confiáveis. No entanto nos restaurantes e lugares confiáveis desfrute dessa maravilha tropical.

Quando você pede suco, os Maranhenses entendem que é com leite então, a não ser que você queira tomar uma vitamina, frise bem que é com água!

  + Sorvete - Estarão por todos os cantos que você passar. Desde as grandes sorveterias de rede até as casinhas dos nativos que os preparam artesanalmente. Não se poupe. Tome bastante. Refrescam e não engordam.

O que mais?

+ Tapioca - São vendidas por todos os cantos e com um sabor totalmente diferente das que você encontra em outros Estados. Preparadas na hora por quem sabe fazer, são levíssima e deliciosas.

Cuidado com os recheios perecíveis ao calor como coco por exemplo. Eu me arrisquei comendo uma tapioca de coco e leite condensado. O marido comeu uma de queijo e presunto que ele amou tanto que pediu bis. Estamos os dois aqui vivos e encantados, mas por sorte.

+ Mandioca - Também é conhecida nas diferentes regiões do país pelos nomes macaxeira, aipim ou maniva. O Maranhão já foi um dos maiores produtores de  macaxeira, como é conhecida ali.

Mas fácil de ser encontrada frita. Comi em todos os restaurantes que fui. Amo!

Carne de sol e macaxeira

+ Carne de sol - Esta carne bovina é geralmente confundida com a carne seca, no entanto apesar de possuirem processos parecidos, a carne de sol leva menos sal. No processo de conservação, as peças de carne são secas ao sol agilizando o processo e conferindo à carne um interior mais macio. Geralmente é servida acompanhada de macaxeira.

Arroz de cuxá

+ Arroz de cuxá - É um risoto de arroz temperado com uma erva oriunda da África chamada vinagreira (ou azedinha). Precisa de muito experiência para o preparo pois, se colocar em excesso o prato, se torna intragável. Além da vinagreira o prato também leva camarão seco. É servido como acompanhamento dos pratos de frutos do mar.

Camarão seco no mercado do centro histórico

+ Tortas - As de caranguejo, camarão (seco ou fresco) e sururu são as mais consumidas no estado.

+ Frutos do mar  - Simplesmente coma muitos frutos do mar. Principalmente camarão.

Bebidas típicas:

Gusraná Jesus

+ Guaraná Jesus - Esse é um refrigerante típico do Maranhão. É fabricado e  distribuído somente no estado. Tem a cor rosa e é feito de guaraná. Algumas pessoas dizem que o gosto lembra o cravo e canela mas para mim só lembrou o sabor "tutti frtti".

Tem esse nome pois foi inventado por um famaceutico chamado Jesus em uma tentativa frustrada de criar um remédio. Hoje é fabricado pela Coca-cola.

Eu dei um gole, mas notei que as crianças adoram.

+ Tiquira - É um aguardente de mandioca. Era consumido pelas classes mais pobres e escravos do Maranhão.

Text in English

The Northeastern cuisine is very diverse, each region brings influences of colonization occurred there, geographic and economic factors. The typical Maranhão was influenced by many cultures, especially indigenous and Portuguese. They inherited the Portuguese rice and stews, and indigenous, inherited the use of cassava in almost everything. Rice, flour, water and flour puba are also the main ingredients of this cuisine. In coastal cuisine is very healthy because there is little fat, lots of fish and crustaceans, especially shrimp. All seasoned with tomato, peppers, onions and chives. In the hinterland corned beef, sheep and goat are featured on the menu. Furthermore Maranhão is a state rich in tropical fruits, some even find it in the south east. What are the different fruits you'll find?  prepare to be enchanted. Buriti, Bacuri, Açai "which can also be called juçara" Mangaba, Acerola, Caja, Cupuacu, Graviola, Apricot ,Cashew, Sapodilla, Jenipapo

If you like fruit will surely delight in consuming them in various ways, mainly in the form of: + Juice - Logically need not speak for not taking juice take anywhere because the water used may not be the most reliable. However in restaurants and places to enjoy this tropical wonder reliable. When you ask for juice, the Maranhão understand that milk is then, unless you want to take a vitamin, which is well frize with water!   + Ice Cream - Are they all over the place you go. Since the great ice cream network to the houses of the natives that prepare them by hand. Do not save. Take enough. Refresh and not get fat.

What more? Tapioca + - are sold at every corner and with a totally different flavor, Prepared to order by perhaps making are very light and delicious. Beware of heat perishable fillings such as coconut. I ventured eating a tapioca coconut and condensed milk. The husband ate a ham and cheese that he loved so much he asked bis. We both live here and delighted, but luckily. Cassava + - It is also known in different regions of the country by the names cassava, manioc or cassava. Maranhão has been one of the largest producers of cassava, as it is known there. But easy to find fried. Ate in all the restaurants we went to. Love! Dried meat and cassava + Meat sun - This beef is usually confused with dried meat, however despite possess similar processes, the corned beef takes less salt. In the conservation process, the pieces of meat are dried in the sun streamlining the process and giving the meat a softer inside. It is usually served accompanied by cassava. Rice cuxá + Cuxá Rice - Risotto is a rice seasoned with an herb originating from Africa called vinegar (or sorrel). Need much experience to prepare for if put in over the plate, becomes unpalatable. Besides the vinegar takes the dish too dry shrimp. It is served as an accompaniment to the dishes seafood. Dried shrimp market in the historic center + Pies - The crab, shrimp (dried or fresh), and mussels are the most consumed in the state. + Seafood - Simply eat many seafood. Mainly shrimp. Typical drinks: Gusraná Jesus + Guarana Jesus - This is a typical soda Maranhão. It is manufactured and distributed only in that state. It has pink color and is made of guarana. Some people say that the taste reminds cloves and cinnamon for me but only remembered the gum Flavor "tutti frtti". It has this name because it was invented by a famaceutico called Jesus in an unsuccessful attempt to create a remedy. Today is manufactured by Coca-Cola. I took a sip and threw it all away, but I noticed that children love. + Tiquira - It is a brandy cassava. Was consumed by the poorer classes and slaves of Maranhão.